Ja jūs kādreiz esat izlasījis kafijas maisiņus vietnē pārtikas veikals vai, gaidot rindā kafejnīcā, iespējams, pamanījāt, ka lielākajai daļai no tiem ir neliels caurums vai plastmasas vārsts netālu no maisa augšdaļas. Jūs, iespējams, nenojaušat, ka vārstam patiešām ir svarīga loma, lai jūsu kafija būtu svaiga un garša būtu lieliska, jo tā atrodas plauktā. Kad zināt, kam tā paredzēta, varat to izmantot pat, lai noteiktu, cik svaiga ir paņemtā kafija.
Kad kafija ir pirmo reizi novākta, tā nelīdzinās cietajām, brūnajām, grauzdētajām pupiņām, kuras esam pieraduši redzēt. Kafijas pupiņas faktiski aug pākstis, un pākstis var būt gaiši zaļas, dzeltenas vai pat spilgti sarkanas — viss to trauks izskatās pēc bļodas ar ķiršu tomātiem. Pupiņas, ko mēs uzvārām kafijā, atrodas iekšpusē, un tās parasti ir bezkrāsainas. Cepšanas process padara tos tumši brūnus un padara tos pietiekami cietus, lai sasmalcinātu.
Tomēr grauzdēšanas process maina ne tikai kafijas pupiņu izskatu. Kamēr pupiņas cep, vilinošie aromāti mums asociējas ar a
svaigas kafijas tasi sāk attīstīties, un ķīmiskā reakcija rada daudz oglekļa dioksīda. Grauzdēšanas procesā izdalās nedaudz oglekļa dioksīda, bet vēl vairāk izdalās pēc grauzdēšanas pārtraukšanas un kafijas pupiņu atpūtas. Dažas dienas pēc grauzdēšanas kafijas pupiņas tiek pakļautas tā sauktajam "degazācijas periods", un tur nonāk vārsts un caurumi, ko redzat uz kafijas maisiņa.Degazācijas periodā kafijas pupiņas turpina izdalīt oglekļa dioksīdu, kas ir labi — šī izdalīšanās palīdz saglabāt jūsu kafijas garšu un aromātu. Bet degazēšana nenotiek uzreiz. Lai gan visvairāk oglekļa dioksīda izdalās pirmajās stundās un dienās pēc grauzdēšanas, kafijas pupiņas var turpināt izslēdz oglekļa dioksīdu dažas nedēļas pēc grauzdēšanas (īpaši tumšās grauzdētās pupiņas, kuras tiek grauzdētas ilgāk nekā citas šķirnes).
Bet parasti kafija ir vislabākajā stāvoklī dažas dienas pēc grauzdēšanas, kas nozīmē, ka kafijas automāti ne vienmēr vēlas gaidīt līdz degazēšanas perioda beigām, lai kafija nonāktu plauktos. Kad kafijas pupiņas tiek iepakotas maisos neilgi pēc grauzdēšanas, tās turpinās izdalīt oglekļa dioksīdu savā iepakojumā. Bez izejas punkta šīs gāzes var uzkrāties maisa iekšpusē un izraisīt tā izplešanos vai pat saplīst. Vārsts ļauj izplūst oglekļa dioksīdam, neielaižot skābekli vai mitrumu, kas var padarīt jūsu kafiju ātrāk novecojušu vai sabojātu.
Vārsts var arī palīdzēt noteikt, kuru kafijas maisiņu pirkt. Laika gaitā aromāti arī izplūst caur vārstu kopā ar oglekļa dioksīdu, tāpēc kafijai novecojot, smarža kļūst mazāk spēcīga. Lai pārbaudītu, vai maiss ir svaigs, pirms to iegādājaties, varat to viegli saspiest, lai izdalītu gāzi caur vārstu. Spēcīga smarža ir labs rādītājs, ka maisiņš ir svaigs, un ja pēc gaismas nav daudz smaržas izspiest, tas, iespējams, nozīmē, ka kafija ir bijusi plauktā ilgāk un, iespējams, nav tik stipra. garša.
Kannas ir pavisam cits stāsts, jo jūs droši vien esat pamanījuši, ka tām parasti nav vārsta vai cauruma. Parasti kafiju iepako vakuumā kārbās, lai pasargātu to no mitruma un skābekļa, taču atšķirībā no iepakošanas maisos to parasti neveic, kamēr nav beidzies degazēšanas periods. Atšķirība ir vienkārša — lai gan konservētai kafijai ir daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā kafijai iepakojumā, tā ir mazāk svaiga, kad tā ir iepakota. Tāpēc, ja vēlaties spēcīgāko garšu, izvēlieties maisiņu, bet, ja vēlaties, lai jūsu kafija ilgst vairāk nekā nedēļu vai divas, paņemiet skārdeni.
Šie sīkie caurumi uz jūsu kafijas maisiņa var šķist nenozīmīgi, taču, zinot, kam tie paredzēti, varat veikalā izvēlēties labāku kafijas maisiņu. Ja jūsu mērķis ir izveidot visu laiku labāko dzērienu, veikalā paķerot pareizo kafijas maisiņu, jūsu rīta Džo tasīte var būt vēl labāka!
