Šī skvoša-vīnogulāju Kimchi recepte ir mīlestības vēstule divām kultūrām

protection click fraud

Šajā meksikāņu iedvesmotajā klasiskajā korejiešu ēdienā skvoša ziedi, vīnogulāji un lapas tiek raudzētas ar garšvielu pastu, kas savu garšu iegūst no meksikāņu čili trijotnes.

Mans tētis man bieži stāsta stāstus par to, kā viņš un citi radinieki šajā laikā devās meklēt sēnes lietus sezona savā dzimtajā Šarapanā, Mičoakānā, Meksikā, gatavo visbrīnišķīgākos sautējumus un tamales. Kā viņa vecmāmiņa piebāza viņu vēderus ar ķelītēm, kuras viņa meklēja sev apkārt troje, tradicionālā P’urhépecha koka dzīvojamā telpa.

Sākot savu ceļojumu, lai atjaunotu savas attiecības ar meksikāņu ēdienu un meksikāņu amerikāņu kultūru pēc vairāk nekā 10 gadu izmantošanas uz augu bāzes pirms tam biju pārliecināta, ka jāmācās gatavot no jauna un jāizdomā, ko ēst, jo šķita, ka dzīvnieku izcelsmes produkti ir svarīgāki par visu.

Gluži pretēji, tad es sapratu, ka paaudžu zināšanas un sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai vadītu apmierinošu augu izcelsmes dzīvesveidu, vienmēr bija manā rīcībā. iznīcināšana: garšaugi, sēnes, nopales, graudi, pākšaugi, sēklas un kvelīti (jumta termins, ko izmanto Meksikā, lai aprakstītu ēdamos zaļumus gan no vietējiem, gan svešzemju augiem līdzīgi). Tā mēs vienmēr esam ēduši.

instagram viewer

Pārvirzot savu uzmanību uz quelītu kultivēšanu un meklēšanu savā vidē un atjaunojot saikni ar tām sastāvdaļas gadu gaitā ir izveidojusies par pastāvīgu mīlestības vēstuli manai ģimenei un tālāk nodotajām tradīcijām man.

Šī recepte — kimchi, kas pagatavots ar quelites — apvieno kultūru, kurā es uzaugu, un kultūru, pret kuru esmu attīstījis mīlestību. Kad es uzaugu Losandželosā, nekad netrūka Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas restorānu ar vienu no maniem iecienītākajiem (un iecienīts starp daudziem Latinx ģimenes), kas ir Ocha Classic. Tā ir populāra taizemiešu restorānu ķēde, kurā mana ģimene varētu atrast attaisnojumu, lai ēstu, un kur tas būs uz visiem laikiem ieņem īpašu vietu manā sirdī, jo neskaitāmās atmiņas ir apkopotas ap viņu sarkano vinilu kabīnes.

Pat pēc gaļas izgriešanas mani joprojām piesaistīja Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas restorāni, jo vienmēr bija vairāki ēdieni, kas decentralizēja dzīvnieku izcelsmes produktus. Pamazām es iepazinos ar to, kas man ir piemērots (vai viegli var tikt piemērots) ēst, un kopš tā laika Āzijas restorāni ir kļuvuši par drošu patvērumu, kad dodos ārā.

HakJins, sens ģimenes draugs no Seulas, pirmo reizi mani iepazīstināja ar kimchi, kad es biju bērns, taču, būdams toreiz izvēlīgs ēdājs, ideju par pikantiem raudzētiem kāpostiem es nevēlējos izmēģināt. Pārsteidzot dažus gadus vēlāk, meklējot jaunas receptes internetā, es uzgāju Maangchi YouTube kanāls. Maangchi, korejiešu YouTube lietotājs, kurš veido recepšu videoklipus, kuros galvenā uzmanība tiek pievērsta tradicionālajiem korejiešu ēdieniem, kļuva par manu jauno apsēstību. Maangči entuziasms, laipnā mātišķā izturēšanās un acīmredzamā aizraušanās ar savas valsts virtuvi mani baroja ziņkārība — pat tiktāl, ka lika man pilnībā nožēlot jebko, ko HakJin piedāvāja es. Es gribēju uzzināt un piedzīvot vairāk.

Tradicionāli daudzas kimchi versijas nemaz nav piemērotas vegāniem, jo ​​tās parasti gatavo ar zivju mērci, sālītām garnelēm vai citām vegāniem nedraudzīgām sastāvdaļām. Bet es biju gatavs izpētīt savus zinātkāres, tāpēc alternatīvas kimchi versijas meklēšana turpinājās. Laika gaitā es apkopoju dažādas receptes, un kimchi gatavošana mājās — tas, ko nebiju domājis, ka darīšu – man kļuva par ikgadēju tradīciju. Tas viss nāca kopā ar milzīgu daudzumu Napa kāpostu un vecu pārstrādātas plastmasas mucu, kurā kādreiz atradās cueritosmy, kuru mamma gulēja.

Kimči gatavošana var izklausīties biedējoši — šī doma rada attēlus par pieredzējušām mātēm, kas gatavo kimči vecmāmiņas dzēš iespaidīgu daudzumu korejiešu pārtikas produktu, taču es atklāju, ka tas var būt smuks tiešs process. Tas ir ērti lietojams šajā lietojumprogrammā ar skvoša vīnogulājiem un ziediem, smeļoties iedvesmu no citiem tradicionālās kimchi receptes, kuru pamatā Napa vietā izmanto quelites, piemēram, sinepju zaļumus un pienenes zaļumus kāposti.

Labāk pazīstama kā superzvaigznes sopa de guías — īpaši mierinoša tradicionālā Oaksakas zupa, kas pagatavota no maiga ķirbja un jaunas kukurūzas, kas maigi aromatizēta ar kvelītu, ko sauc. chepiche — skvoša vīnogulāji (spāņu valodā guías de calabazain) ir ēdami zaļie dzinumi, lapas, stīgas un ziedi no skvoša auga.

Šajā kimchi receptē es izmantoju skvoša vīnogulājus, ņemot vērā to atšķirīgo tekstūru un spēju noturēties, kad tie tiek glabāti, un raudzēts piedāvā vieglu, bet stingru kumosu. Es apvienoju skvoša vīnogulājus ar trim dažādiem čili (guajillo, puya un árbol), radot perfektu korejiešu sarkano piparu pulveri. Čīlu maisījums piešķir kimchi smalkas, saldas augļu notis, skaistu, košu krāsu un veidojamu siltumu.

  • Kopīgot
instagram viewer