2 Korejas pieliekamais, ko es pastāvīgi pērku vairumā

protection click fraud

Mēs neatkarīgi izvēlamies šos produktus — ja jūs pērkat, izmantojot kādu no mūsu saitēm, mēs varam nopelnīt komisiju. Visas cenas bija precīzas publicēšanas laikā.

Šī gada sākumā es nošāvu a video par Kitchn izceļot manas piecas galvenās Korejas pieliekamā sastāvdaļas. Puse komentētāju bija satriekti, ka es neiekļāvu gochugaru vai gochujang. Patiesību sakot, es neiekļāvu šīs divas sastāvdaļas, jo tās ir tik ikoniski korejiešu ka viņiem nav nepieciešams ievads vai tie ir jāiekļauj sarakstā, jo tie ir saraksts.

Gochugaru pagatavo, žāvējot korejiešu sarkanos čili piparus, no tiem atņemot sēklas un pēc tam sasmalcinot pulverī. Noņemot sēklas, gochugaru atšķirsies no parastajām sarkanajām čili pārslām, tādējādi iegūstot mazāk pikantu, kūpīgāku un smalki saldu garšas profilu.

Taekyung gochugaru izmanto saulē žāvētus piparus, lai radītu īpašu dūmu un garšu. Varat redzēt, ka tas ir apzīmēts kā “saulē kaltēts” vai korejiešu valodā “taeyangcho”. Lai palielinātu svaigumu, es glabāju savu gochugaru saldētavā — jūs nevēlaties to lietot, ja sarkano piparu pārslu piedegusi sarkanā krāsa sāk kļūt blāva un brūna.

instagram viewer

Gochujang ir raudzēta korejiešu sarkano piparu pasta, kas iegūta, apvienojot gochugaru ar raudzētu sojas pupu pulveri, iesala miežiem un sāli. Gochujang garšvielu līmenis var atšķirties, un šī informācija parasti ir norādīta uz etiķetes skalā no viena līdz pieciem. Es labprātāk izmantoju vienu ar zemu vai vidēju garšvielu līmeni, lai es varētu pielāgot siltumu pēc vajadzības. Uzglabājiet gochujang ledusskapī, lai to uzglabātu bezgalīgi. Tas turpinās dabiski raudzēt, kļūstot biezāks, tumšāks un koncentrētāks pēc garšas.

Ir divi dažādi gočugaru veidi: rupjais, ko bieži izmanto kimchi pagatavošanai, un smalkais, ko bieži izmanto gochujang pagatavošanai. Tas, kuru veidu izvēlēties vispārējai gatavošanai, ir atkarīgs no jums. Man patīk, ja pa rokai ir abi, tāpēc es varu izrotāt lociņu salātus ar rupjo gočugaru apkaisījumu un pagatavot īpaši gludu mērci ddukbokki (pikantajām rīsu kūkām) ar smalkāk samaltu veidu. Vēl viena iespēja: izmantojiet abus!

Gochujang ir pamats daudzām korejiešu zupām, sautējumiem un pikantiem ēdieniem. Es izmantoju Choripdong gochujang gan kā aromatizētāju, gan kā biezinātāju, pēc tam varu regulēt siltuma līmeni pēc vajadzības, pievienojot gochugaru vai citas garšvielas. Gochujang lelle var iet tālu a kimchi vai doenjang jjigae, vai pat bļodā tūlītēja ramena. Izmantošana paplašinās arī ārpus korejiešu pārtikas jomas — tā ir mana slepenā sastāvdaļa dziļi aromatizētam ēdienam. Boloņas mērce.

Lietojot gochujang, nelieciet to tikai uz sviestmaizes kā garšvielu; pasta būs pārāk bagāta un sāļa. Gochujang vislabāk darbojas, ja tas ir izkausēts mērcē vai sautējums. Pagatavojiet ātrās mērces mērci, saputojot gochujang ar šļakatām rīsu etiķi un sezama sēklu šļakatām, vai izšķīdiniet karoti sautētās pupiņās, lai pievienotu dziļumu un nelielu spēku.

  • Kopīgot
instagram viewer